嚴格來說：蒸發(fā)器是不工作的！只是一些管道而已，液態(tài)制冷劑在這里轉化成氣態(tài)，物理學上，這個轉化過程叫“蒸發(fā)”，所以叫蒸發(fā)器。
蒸發(fā)器就是把經過壓縮、液化的制冷劑氣化，由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，同時吸收熱量，作用就是降低周圍介質的溫度，起到制冷作用。蒸發(fā)是指將溶液中的溶劑通過升溫的方式讓溶劑脫離溶質的過程；結晶是溶質聚合變?yōu)楣腆w（晶體）的過程。使溶液由不飽和變?yōu)轱柡汀?/p>
例如：當NaCl和 KNO3的混合物中NaCl多而KNO3少時，即可采用此法，先分離出NaCl，再分離出KNO3。
| 【工藝流程圖】 |
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